I locali per la produzione. Aggiornamenti

Dall'esperienza condotta fino ad ora da Cucina Nostra nell'avvio di Microimprese domestiche alimentari in differenti regioni d'Italia, validata dalle stesse autorità sanitarie regionali e locali, possiamo affermare che i locali per la produzione di alimenti fatti in casa legale possono essere: o la cucina domestica, adeguatamente organizzata, o una seconda cucina appositamente dedicata.

Quanto avevamo scritto nell'articolo del gennaio 2015, ha subito delle evoluzioni, grazie anche alle azioni che abbiamo condotto sia nei confronti di singole AA.SS.LL., sia nei confronti delle regioni, nelle quali abbiamo potuto condurre un'azione di mediazione, grazie al mandato affidatoci dai nostri soci.

Il contenuto della nota della Regione Piemonte - che potete leggere qui - da cui eravamo partiti, ottenuta in risposta ad un nostro primo quesito presentato nel novembre 2014, è divenuto uno dei dispositivi inseriti nel PRISA 2016 (Piano regionale integrato dei controlli di sicurezza alimentare).

Alla regione Piemonte che, inizialmente, era stata l'unica a emettere indicazioni per l'avvio di imprese alimentari in abitazione privata, si sono aggiunte la regione Lombardia, il Friuli Venezia Giulia, e, recentemente, la regione Veneto.

Dal punto di vista della gestione delle procedure della sicurezza alimentare, la soluzione della cucina dedicata è quella che più facilmente assicura il controllo dei ‘rischi‘ e dei punti critici nella lavorazione degli alimenti, in quanto il locale esclusivamente destinato a cucina per la produzione, consente una separazione netta rispetto agli altri ambienti in cui viene condotta la vita della famiglia. Inoltre, una cucina dedicata consente una migliore organizzazione del lavoro e conciliazione degli impegni famigliari.

La soluzione della cucina ad uso domestico, utilizzata in orari diversi da quelli in cui si usa per la famiglia, agevola coloro che non possono disporre di una seconda cucina, non avendo una casa sufficientemente grande con stanze da poter destinare a questo uso esclusivo.

Si tratta, allora, di definire delle procedure e una organizzazione che, relativamente agli alimenti da produrre, dimostrino che la gestione delle lavorazioni garantisce sicurezza alimentare, sia quando si opera nello stesso locale dove si cucina per la famiglia, sia quando si individua un locale dedicato.

Cucina Nostra, attraverso la consulenza igienico-sanitaria attivabile dai soci, apre con le ASL territoriali un confronto su come organizzare a attrezzare la cucina dell'abitazione privata per realizzare un corretta produzione di alimenti ai sensi del Regolamento CE 852/2004, Allegato II, Capiloto III.

 

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