È stato emanato dalla Regione Piemonte il Piano Regionale Integrato 2018 dei controlli di Sicurezza Alimentare (PRISA). Rispetto ai precedenti provvedimenti regionali troviamo una importante e positiva novità relativa alle attività di produzione domestica di alimenti.
Dall'esperienza condotta fino ad ora da Cucina Nostra nell'avvio di Microimprese domestiche alimentari in differenti regioni d'Italia, validata dalle stesse autorità sanitarie regionali e locali, possiamo affermare che i locali per la produzione di alimenti fatti in casa legale possono essere: o la cucina domestica, adeguatamente organizzata, o una seconda cucina appositamente dedicata.
Il “REGOLAMENTO (CE) N. 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 29 aprile 2004 sull’igiene dei prodotti alimentari” contempla la possibilità di produzioni in abitazioni private di alimenti destinati alla commercializzazione. Nell’Allegato II – Capitolo III si parla esplicitamente di “locali utilizzati principalmente come abitazione privata ma dove gli alimenti sono regolarmente preparati per essere commercializzati”.
Per produrre e vendere alimenti fatti in casa è necessario mettere in atto procedure di “gestione della sicurezza alimentare” basate sui principi del sistema HACCP (analisi dei rischi e controllo dei punti critici). In pratica, questo significa che nella vostra attività è necessario disporre di un modo di procedere definito che vi consenta di gestire i ‘rischi’ rispetto alla possibilità che il vostro cibo venga contaminato.
Per sapere se hai i requisiti e le condizioni per avviare una produzione di alimenti fatti in casa legale rispondi alle seguenti domande.
Gli alimenti e le bevande preparati nell’abitazione privata ai sensi del Regolamento CE 852/2004, Allegato II, Capitolo III, si possono vendere regolarmente ad una serie di soggetti. La Nota prot. 936 del 20 dicembre 2014 della Regione Piemonte, in risposta al quesito presentato da CUCINA NOSTRA in data 19/11/2014, ci permette di chiarire con maggiore precisione a chi si possono vendere.
I locali per la produzione di alimenti fatti in casa richiesti dall’autorità sanitaria sono: o un locale cucina diverso da quello utilizzato per la preparazione di alimenti ad uso familiare; o, previa valutazione dell’autorità sanitaria locale, l’allestimento di una cucina in uno spazio debitamente separato all’interno di altro locale aventi i requisiti di cui all’Allegato II del Regolamento CE 852/2004
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