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Cibo fatto in casa sicuro: gli intrecci che fanno la differenza

Quello che abbiamo imparato dall’incontro pubblico realizzato nell’ambito del Salone del Libro Off del 16 maggio 2015, svoltosi presso il Centro San Liborio di Torino, è che il cibo fatto in casa sicuro è la risultante di un insieme di “intrecci”, o per meglio dire di condizioni, che devono integrarsi all’interno di una precisa iniziativa imprenditoriale, anche se di “piccola portata”. E qui ci riferiamo, ovviamente, alla microimpresa domestica del settore alimentare.

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Microimpresa domestica in regola

Nei Regolamenti U.E. 852/2004 e 853/2004 non è data una definizione di impresa. Questi due regolamenti in effetti si riferiscono alle buone prassi per la produzione, conservazione e somministrazione di alimenti. In essi si parla solo, in modo generico, di operatori del settore, che quindi si possono identificare con qualunque persona o entità che si occupa di preparazione di alimenti.

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